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一碗面“潑”出的幸福生活

2020-12-15 02:09  西北信息報  字號:T|T

火紅的辣椒面覆蓋在一指多寬的面上,熱油一潑,“嗞啦——”滿屋撩人的香味,帶著一種過日子的爽快,裊裊飄散開來……這樣的一碗油潑面,已經伴隨了食客們37個年頭,也貫穿了白起源從小到大22年的記憶。

白起源是測繪東路上老白家面館的第三代傳承人。“從記事起,我就經常在店里。爺爺在后廚忙活,我爸招呼客人。現在來店里的很多老顧客,都是看著我長大的。有的都有孫子了,他們就抱著孫子來店里吃。”

“面和水的比例如何,經驗豐富的老師傅一碰面團就知道了。”在后廚,白起源指著一位師傅告訴記者。從1983年開店至今,那一碗油潑面的味道一脈相承,從未改變過。你知道這樣一家店每天附屬品的消耗量是多少嗎?4名服務員專門用來剝蒜,一人專職熬制油潑辣子。

從爺爺到父親再到自己,“95后”的白起源用自己的力量嘗試著讓這家店做一些改變。2018年幫著店里注冊了商標。在他看來,有了這樣的知識產權保護,不僅讓面館有了辨識度,也讓面館長期發展有了保障。

2019年對于白家面館來說,是變化最多的一年——搬離老店,開了分店,嘗試新的經營內容。“以前我們店的地址在李家村分村108號,后來因為修路,搬到了馬路對面。作為西安市民,咱要支持城市建設。”關閉老店的前一晚,白起源和他的爺爺、父親,在開了36年的店鋪門口合了張影。

白起源告訴記者,目前在店里吃面的80%是老顧客,而且一碗面10元的價格五年沒變過。為了將這些顧客分流一部分出去,去年他們在電子西街開了第一家分店。此外,白起源還嘗試在店里推出了燒烤。“平時會帶著師傅去一些老饕口中的店里吃飯,看看人家的好吃在哪,回來改進我們的燒烤味道。”

今年年初受新冠肺炎疫情影響,面館4月份才開張。不過,5月他們就在吉祥村開了第二家分店,6月第三家分店也在礦山路開張。“疫情的影響對我們來說既是挑戰也是機遇,上線外賣讓更多人吃到了我們的油潑面。”白起源說,“有的老板撐不下去轉行了,店鋪就騰出來了,房租也便宜,我們剛好入駐。”

談及對未來的期待,白起源說,希望能夠不斷的嘗試,在堅守其本的基礎上,與更多年輕人產生共鳴,找到傳統油潑面和現代年輕人消費習慣相融合的點。“現在不是都提倡‘餐飲新掌柜’么,我也在進行這方面的嘗試,希望用新思維、新模式能夠增加門店的收入。”石喻涵

本文原載于兵馬俑在線(www.299845.tw),轉載請保留本鏈接,敬謝!

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